Zampone ing Modena PGI

Miturut sawetara sejarawan, zamponi lan cotechino pisanan disiapake ing musim dingin taun 1511, nalika dikepung kutha Mirandola dening Paus Julius II della Rovere, kanggo ngatasi kekurangan pasokan pangan lan entuk produk sing bisa disimpen kanggo sawetara wektu. dangu.Miturut wong liya, tanpa prejudis kanggo periode sajarah lan pengepungan, iku pedunung Modena sing wiwit ngisi daging pisanan menyang kulit lan banjur menyang sikil, nuwuhake daging cured misuwur, kang enggal nyebar ing saindhenging Italia.Zampone minangka sosis Modena khas sing digawe saka kulit daging babi sing disigar, asin lan dibumbui lan daging sing dilebokake ing kulit sikil ngarep babi, saka ngendi wujude. Pangolahan kasebut diwiwiti kanthi campuran daging babi (pipi, sirah, tenggorokan, pundhak), kanthi tambahan uyah, jamu lan rempah-rempah. Daging digiling ing mincer kanthi cetakan kanthi bolongan diameter sing beda: 7-10 mm kanggo otot lan bagian lemak, 3-5 mm kanggo kulit. Kabeh bahan dicampur ing mesin vakum utawa tekanan atmosfer lan diiseni menyang casing alami kulit sikil ngarep babi, di resiki, disamak, degreased, lengkap karo phalanges distal lan diikat ing pucuk ndhuwur. Ing jaman biyen, zampone utamane dipasarake mentah. Kebutuhan kanggo masak sing dawa lan kabutuhan praktis sing luwih akeh nyebabake produsen nawakake produk sing wis dimasak, sing uga duwe wektu konservasi sing luwih suwe amarga kemasan vakum hermetik sing njamin pangopènan karakteristik organoleptik. Produk seger kena garing ing kompor hawa panas; masak wis rangkep ing kontaner kedap udara lan tundhuk perawatan panas ing autoclave ing suhu minimal 115 derajat celcius. Zampon kudu gampang diiris lan irisan kudu kompak kanthi granulometri seragam, abang jambon, ora seragam.