Zampone di Modena PGI

ചില ചരിത്രകാരന്മാർ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, 1511 ലെ ശൈത്യകാലത്ത്, ജൂലിയസ് രണ്ടാമൻ ഡെല്ല റോവേർ മാർപ്പാപ്പ മിറാൻഡോല നഗരം ഉപരോധിച്ചപ്പോൾ, ഭക്ഷ്യ വിതരണത്തിന്റെ കുറവ് പരിഹരിക്കുന്നതിനും ഒരു ഉൽപ്പന്നം വാങ്ങുന്നതിനും വേണ്ടി തയ്യാറാക്കിയതാണ് ആദ്യത്തെ സാംപോണിയും കോട്ടിനോയും. നീണ്ട കാലം.മറ്റുള്ളവരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ചരിത്ര കാലഘട്ടത്തിനും ഉപരോധത്തിനും മുൻവിധികളില്ലാതെ, മൊഡെന നിവാസികളാണ് മാംസം ആദ്യം പുറംതൊലിയിലും പിന്നീട് കാലുകളിലും നിറയ്ക്കാൻ തുടങ്ങിയത്, പ്രസിദ്ധമായ സുഖപ്പെടുത്തിയ മാംസങ്ങൾക്ക് കാരണമായി, അത് താമസിയാതെ ഇറ്റലിയിലുടനീളം വ്യാപിച്ചു.സാംപോൺ ഒരു സാധാരണ മോഡേന സോസേജാണ്, അരിഞ്ഞതും ഉപ്പിട്ടതും മസാലകൾ ചേർത്തതുമായ പന്നിയിറച്ചി തൊലിയും മാംസവും പന്നിയുടെ മുൻ കാലിന്റെ തൊലിയിൽ തിരുകുകയും അതിൽ നിന്ന് അത് രൂപം നേടുകയും ചെയ്യുന്നു. ലവണങ്ങൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് പന്നിയിറച്ചി (കവിൾ, തല, തൊണ്ട, തോളിൽ) മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് അതിന്റെ പ്രോസസ്സിംഗ് ആരംഭിക്കുന്നു. വ്യത്യസ്ത വ്യാസമുള്ള ദ്വാരങ്ങളുള്ള അച്ചുകളുള്ള അച്ചിൽ മാംസം പൊടിക്കുന്നു: പേശികൾക്കും കൊഴുപ്പ് ഭാഗങ്ങൾക്കും 7-10 മില്ലിമീറ്റർ, പുറംതൊലിക്ക് 3-5 മില്ലിമീറ്റർ. എല്ലാ ചേരുവകളും വാക്വം അല്ലെങ്കിൽ അറ്റ്മോസ്ഫെറിക് പ്രഷർ മെഷീനുകളിൽ കലർത്തി പന്നിയുടെ മുൻകാലിന്റെ ചർമ്മത്തിന്റെ സ്വാഭാവിക കേസിംഗിൽ നിറയ്ക്കുകയും, വൃത്തിയാക്കുകയും, ടാൻ ചെയ്യുകയും, ഡിഗ്രീസ് ചെയ്യുകയും, വിദൂര ഫലാഞ്ചുകൾ ഉപയോഗിച്ച് പൂർത്തിയാക്കുകയും മുകളിലെ അറ്റത്ത് കെട്ടുകയും ചെയ്യുന്നു. ഒരു കാലത്ത്, സാംപോൺ പ്രധാനമായും അസംസ്കൃതമായി വിപണനം ചെയ്യപ്പെട്ടു. ദൈർഘ്യമേറിയ പാചകത്തിന്റെ ആവശ്യകതയും കൂടുതൽ പ്രായോഗികതയുടെ ആവശ്യകതയും നിർമ്മാതാക്കളെ മുൻകൂട്ടി പാകം ചെയ്ത ഒരു ഉൽപ്പന്നം വാഗ്ദാനം ചെയ്യാൻ പ്രേരിപ്പിച്ചു, അതിന്റെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സ്വഭാവസവിശേഷതകളുടെ പരിപാലനം ഉറപ്പുനൽകുന്ന ഹെർമെറ്റിക് വാക്വം പാക്കേജിംഗിന് നന്ദി. പുതിയ ഉൽപ്പന്നം ചൂടുള്ള എയർ സ്റ്റൗവിൽ ഉണക്കുന്നതിന് വിധേയമാണ്; പാകംചെയ്തത് എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറുകളിൽ പൊതിഞ്ഞ് 115 ഡിഗ്രി സെന്റിഗ്രേഡിന്റെ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ ഒരു ഓട്ടോക്ലേവിൽ ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമാക്കുന്നു. സാംപോൺ അരിഞ്ഞത് എളുപ്പമായിരിക്കണം കൂടാതെ സ്ലൈസ് യൂണിഫോം ഗ്രാനുലോമെട്രി, പിങ്ക് കലർന്ന ചുവപ്പ് കലർന്നതും യൂണിഫോം അല്ലാത്തതുമായ ഒതുക്കമുള്ളതായിരിക്കണം.