Zampon di Modena PGI

အချို့သောသမိုင်းပညာရှင်များ၏အဆိုအရ၊ ပုပ်ရဟန်းမင်းကြီး Julius II della Rovere ၏ Mirandola မြို့ကိုဝိုင်းရံထားစဉ်အတွင်းပထမဆုံး Zamponi နှင့် cotechino ကို 1511 ခုနှစ်ဆောင်းရာသီတွင်ပြင်ဆင်ခဲ့ပြီးရိက္ခာပြတ်လပ်မှုကိုဖြေရှင်းရန်နှင့်သိမ်းဆည်းထားနိုင်သောထုတ်ကုန်တစ်ခုရရှိရန်ပြင်ဆင်ခဲ့သည်။ အချိန်ကြာမြင့်စွာ။အခြားသူများ၏အဆိုအရ၊ သမိုင်းဝင်ကာလနှင့် ဝိုင်းရံခြင်းကို မထိခိုက်စေဘဲ၊ ၎င်းသည် အသားများကို ဝက်ခေါက်ထဲသို့ ဦးစွာထည့်ကာ ခြေထောက်များထဲသို့ စတင်ထည့်ဝင်သော Modena မြို့သားများဖြစ်ပြီး မကြာမီ အီတလီတစ်ခွင်တွင် ပျံ့နှံ့သွားသည့် နာမည်ကျော် ကုသထားသော အသားများအထိ ပေါက်ဖွားလာကြသည်။Zampone သည် ဝက်သား၏ ရှေ့ခြေထောက်၏ အရေပြားထဲသို့ နုတ်နုတ်စင်းထားသော ဆားနယ်ပြီး ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော ပုံမှန် Modena ဝက်အူချောင်း တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် ပုံသဏ္ဍာန်အတိုင်း ဝက်၏ ရှေ့ခြေထောက်၏ အရေပြားထဲသို့ ထည့်သွင်းထားသည်။ ဆား၊ ဆေးဖက်ဝင်အပင်များနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ ပေါင်းထည့်ခြင်းဖြင့် ၎င်း၏ လုပ်ငန်းစဉ်သည် ဝက်သား (ပါး၊ ခေါင်း၊ လည်ချောင်း၊ ပခုံး) အရောအနှောဖြင့် စတင်သည်။ အသားများကို ကွဲပြားသော အချင်းအပေါက်များပါရှိသော မှိုများဖြင့် ကြိတ်ချေပြီး ကြွက်သားနှင့် အဆီအပိုင်းများအတွက် 7-10 မီလီမီတာ၊ ဝက်ခေါက်အတွက် 3-5 မီလီမီတာ။ ပါဝင်ပစ္စည်းများအားလုံးကို လေဟာနယ် သို့မဟုတ် လေထုဖိအားပေးစက်များတွင် ရောစပ်ပြီး ဝက်၏ရှေ့ခြေထောက်အရေပြား၏ သဘာဝအပေါက်ထဲသို့ ထည့်ကာ သန့်စင်ထားသော၊ အရောင်ဖျော့ထားသော၊ အမဲဆီများ၊ အစွန်အဖျားများ အစုံအလင်ဖြင့် အထက်စွန်းတွင် ချည်နှောင်ထားသည်။ တစ်ချိန်က၊ Zampone ကို အဓိကအားဖြင့် ကုန်ကြမ်းဈေးကွက်တွင် ရောင်းချခဲ့သည်။ ကြာရှည်စွာ ချက်ပြုတ်ရန် လိုအပ်ချက်နှင့် ပိုမိုလက်တွေ့ကျသော လိုအပ်မှုတို့ကြောင့် ထုတ်လုပ်သူများအား ၎င်း၏ ဇီဝရုပ်လက္ခဏာများကို ပြုပြင်ထိန်းသိမ်းရန် အာမခံသည့် hermetic vacuum ထုပ်ပိုးမှုကြောင့် ထိန်းသိမ်းမှုအချိန်ပိုကြာသည့် ချက်ပြုတ်ကြိုတင်ထုတ်ကုန်ကို ပေးဆောင်ရန် ထုတ်လုပ်သူများအား ပို့ဆောင်ပေးခဲ့ပါသည်။ လတ်ဆတ်သော ထုတ်ကုန်ကို လေပူမီးဖိုတွင် အခြောက်ခံရန်၊ ချက်ပြုတ်ထားသော ဟင်းကို လေလုံသော ကွန်တိန်နာများတွင် ထုပ်ပိုးထားပြီး အနည်းဆုံး အပူချိန် 115 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် autoclave တွင် အပူကုသမှု ခံယူရသည်။ ဇမ်ပိန်းသည် လှီးရလွယ်ကူပြီး အချပ်သည် ညီညီညာညာရှိကာ သေးငယ်သော သေးငယ်သော၊ ပန်းရောင်အနီရင့်ရင့်၊ ယူနီဖောင်းမဟုတ်သော အတုံးများဖြင့် ကျစ်လစ်နေရပါမည်။