Zafferano di Navelli

Među začinima šafran je svakako jedan od najdragocjenijih, a onaj koji raste u ravnici Navelli po svojim kvalitetama smatra se najboljim na svijetu. Vrlo cijenjen od strane gastronoma iz cijelog svijeta zbog svog okusa i mirisa, također ima važne ljekovite vrijednosti. Šafran se dobiva od žižaka cvijeta šafrana - Crocus Sativus - karakteristične ljubičaste boje. Stigme imaju karakterističnu crvenu boju koja određuje svojstva bojanja začina.Prerada šafrana Navelli zahtijeva pažnju i strast, zapravo se sva berba i prerada, pod nadzorom zadruge Altopiano di Navelli, odvija ručno. Zamislite da je za dobivanje jednog kilograma šafranovih niti potrebno oko dvjesto tisuća cvjetova.Šafran je biljka porijeklom s Bliskog istoka, au Italiju ju je uveo dominikanski fratar oko 1300. godine. Uzgoj se brzo proširio u Abruzzu i na mnogim drugim područjima poluotoka, ali je iz raznih razloga u sljedećim stoljećima postupno opao i samo u Abruzzu regiji Aquila, posebno u ravnici Navelli, jedinom talijanskom području gdje i danas živi u savršenom zdravlju.Coopeartiva Altopiano di Navelli ima zasluge što je uvijek štitila šafran iz Altopiano di Navelli. zadruga okuplja male poljoprivrednike koji predstavljaju preko 90% regionalne proizvodnje.Najvrjedniji šafran je onaj upakovan u žigove ili niti. Maksimalnog je okusa i mirisa, ali zahtijeva diskretnu pripremu jer se mora koristiti ili tostirano i mljeveno ili, još bolje, potopljeno u kipućoj vodi.