Zafferano di Navelli

Mes erëzave, shafrani është padyshim një nga më të çmuarit dhe ai i rritur në fushën e Navellit konsiderohet më i miri në botë për cilësitë e tij. I vlerësuar shumë nga gastronomët nga e gjithë bota për shijen dhe aromën e tij, ai gjithashtu ka virtyte të rëndësishme mjekësore. Shafrani përftohet nga stigmat e lules së shafranit - Crocus Sativus - me një ngjyrë të purpurt karakteristike. Stigmat kanë një ngjyrë të kuqe karakteristike e cila përcakton vetitë ngjyruese të erëzës.Përpunimi i shafranit Navelli kërkon vëmendje dhe pasion, në fakt i gjithë vjelja dhe përpunimi, i mbikëqyrur nga Kooperativa Altopiano di Navelli, bëhet me dorë. Mendoni se duhen rreth dyqind mijë lule për të marrë një kilogram fije shafrani.Shafrani është një bimë vendase në Lindjen e Mesme dhe u prezantua në Itali nga një frat dominikan rreth vitit 1300. Kultivimi u përhap me shpejtësi në Abruzzo dhe në shumë zona të tjera të gadishullit, por për arsye të ndryshme në shekujt në vijim ai gradualisht ra dhe vetëm në Abruzzo. rajoni i Akuilës, veçanërisht në fushën e Navellit, e vetmja zonë italiane ku ai jeton ende sot me shëndet të përsosur.Coopeartiva Altopiano di Navelli ka meritën se ka mbrojtur gjithmonë shafranin e Altopiano di Navelli. kooperativa bashkon disa fermerë të vegjël që përfaqësojnë mbi 90% të prodhimit rajonal.Shafrani më i vlefshëm është ai i paketuar në stigma ose fije. Është maksimumi i shijes dhe aromës, por kërkon një përgatitje të matur, sepse duhet përdorur ose i thekur dhe i pluhurosur ose, më mirë akoma, i zhytur në ujë të vluar.