Xai Coratella

Xai coratella (cor, fetge, la melsa, els pulmons i els budells) és una especialitat de Spoleto molt apreciat tant per a locals i turistes. La preparació d'aquest plat es fa la depuració i la reducció de la coratella en daus petits, la temporada-la amb el pebre, la sal i romaní i després cuinar-lo en una paella amb l'oli d'all i ceba finament picada. Gairebé al final de la cocció el tot és ombra de vi blanc i, llavors molt petites tallar els tomàquets són afegit.