Vürtsikas Sardella (Rosa marina): Calabria kaaviar

Sardella piquante (Rosa marina), mida nimetatakse ka Calabria kaaviariks, vaeste kaaviar või nudicella, on Crotone provintsi tüüpiline Calabria toode, kõrge Joonia Cosentino ja madala Joonia Cosentino, mis põhineb väga väikese ja / või keskmise suurusega Bianchetti kastmel ja pulbriks jahvatatud punase kuuma pipraga. Teised koostisosad on sool ja aroomid (looduslikud apteegitilli seemned). Rohkem ihalda on mullet rosamariin, sest tänu nende kalade loomulikule värvile on see kalapüügi ajal veidi roosa ja magusam maitse, kui see on keedetud, võrreldes anšoovistel põhineva kaubandusliku versiooniga, mis tundub täiesti valge. Tuleb täpsustada, et Calabria " rosamarina" näitab samal ajal Kala ja toote juba töötas kaste.