Við pecorino marcetto (einnig kallað cacio marcetto)

Pecorino marcetto (einnig kallað cacio marcetto) er gert með sauðfé er mjólk og er ein af mest sérstaka dæmigert vörur á Nótt. Þeir nota Grikkjum tegundir af Puglia, Sopravissana, Comisana, Paglíarola, Sarda eða fer á sama um yfirráðasvæði Castel Del Monte, litlu þorpi nálægt Ég aquila. Castel Del Monte er einn af fáum stöðum hvar þú getur fundið þetta ostur. Þess uppistaðan liggur í þroska áfanga. Þroska er í raun fyrir áhrifum af lirfur Moskvu. Aðgerð á þessum lirfur leitt að sköpun mjög ilmandi, rök, dreifanleg og rjómakennda osti líma. Liturinn er allt frá rjómasósu hvítt að ólífa gulur, það fer eftir lit pecorino sem það er framleitt. Lyktin er sterk og rúms, og bragðið er mjög sterkan.