Bu yemeğin adı ve kökeni tarih içinde kaybolmuştur. En popüler versiyon, 18. yüzyılın sonundaki Napolyon savaşları sırasında bölgede bulunan Avusturyalı bir generalden, Windisch Graetz'den bile bahsetmektedir. Bu hikayeye göre, bölgede bulunan hammaddelerle askerleri beslemek için bu yemeği bulan kişi generalin kişisel aşçısıydı. Dolayısıyla, bu teoriye göre 'Vincisgrassi', generalin adının yanlış telaffuz edilmesinden kaynaklanmaktadır.
Bu hipotez akla yatkın olmakla birlikte biraz olasılık dışıdır çünkü şef Antonio Nebbia'nın 1781 tarihli 'Il cuoco Maceratese' adlı yemek kitabında 'Princisgrass'tan (prenslerin yağı) bahseden, isim ve yapılış olarak çok benzer bir yemeğe dair kanıtlar bulunmaktadır. Bu nedenle, ünlü Macerata yemeğinin Nebbia'nın yemeğinden türemiş olması daha muhtemel görünmektedir, çünkü bu tarif Avusturyalı generalin gelişinden en az yirmi yıl öncesine dayanmaktadır ve general bu tarifi tatmış olabilir, ancak kesinlikle adını vermemiştir.