Ime in izvor te jedi sta se izgubila v zgodovini. Najbolj priljubljena različica omenja celo avstrijskega generala Windischa Graetza, ki je bil na tem območju med napoleonskimi vojnami konec 18. stoletja. Po tej zgodbi je to jed izumil generalov osebni kuhar, da bi s surovinami, ki so bile na voljo na tem območju, nahranil vojake. "Vincisgrassi" torej po tej teoriji izhaja iz napačne izgovarjave generalovega imena.
Ta hipoteza je sicer domnevna, vendar nekoliko neverjetna, saj je v kuharski knjigi "Il cuoco Maceratese" kuharskega mojstra Antonia Nebbie iz leta 1781, ki omenja "Princisgrass" (maščoba princev), dokazano, da gre za zelo podobno jed po imenu in pripravi. Zato se zdi bolj verjetno, da slovita jed Macerata izvira iz Nebbijeve jedi, saj je ta recept vsaj dvajset let starejši od prihoda avstrijskega generala, ki je morda res poskusil ta recept, vendar mu zagotovo ni dal imena.