Šio patiekalo pavadinimas ir kilmė nugrimzdo į istoriją. Populiariausioje versijoje netgi minimas austrų generolas Windischas Graetzas, buvęs šioje vietovėje per Napoleono karus XVIII a. pabaigoje. Pasak šios istorijos, būtent asmeninis generolo virėjas sugalvojo šį patiekalą, kad galėtų pamaitinti karius iš vietovės žaliavų. Todėl, remiantis šia teorija, "Vincisgrassi" kilo iš neteisingai ištarto generolo vardo.
Ši hipotezė yra įtikinama, bet šiek tiek neįtikėtina, nes 1781 m. kulinarijos knygoje "Il cuoco Maceratese", kurią parašė virėjas Antonio Nebbia, minimas "Princisgrass" (princų riebalai), yra įrodymų apie labai panašų patiekalą pavadinimu ir paruošimu. Todėl labiau tikėtina, kad garsusis Mačeratos patiekalas yra kilęs iš Nebbios patiekalo, nes šis receptas atsirado bent dvidešimčia metų anksčiau nei atvyko austrų generolas, kuris galbūt iš tiesų paragavo šio recepto, bet tikrai nesuteikė jam pavadinimo.