Šī ēdiena nosaukums un izcelsme ir zudusi vēsturē. Populārākajā versijā pat minēts kāds austriešu ģenerālis, kāds Vindišs Grācs (Windisch Graetz), kurš šajā teritorijā atradās Napoleona karu laikā 18. gadsimta beigās. Saskaņā ar šo nostāstu šo ēdienu izdomāja ģenerāļa personīgais pavārs, lai pabarotu karaspēku ar šajā apgabalā pieejamajām izejvielām. Tāpēc saskaņā ar šo teoriju "Vincisgrassi" ir radies no ģenerāļa vārda nepareizas izrunas.
Šī hipotēze ir ierosinoša, bet maz ticama, jo ir pierādījumi par ļoti līdzīgu ēdienu nosaukumā un pagatavošanas veidā šefpavāra Antonio Nebbia 1781. gada pavārgrāmatā "Il cuoco Maceratese", kurā minēts "Princisgrass" (prinču tauki). Tāpēc šķiet ticamāk, ka slavenais Mačeratas ēdiens ir cēlies no Nebijas ēdiena, jo šī recepte ir tapusi vismaz divdesmit gadus pirms austriešu ģenerāļa ierašanās, kurš, iespējams, patiešām bija nogaršojis šo recepti, bet noteikti nebija devis tai savu nosaukumu.