Ennek az ételnek a neve és eredete a történelem homályába vész. A legnépszerűbb változat még egy osztrák tábornokot, bizonyos Windisch Graetzet is említi, aki a 18. század végén, a napóleoni háborúk idején tartózkodott a térségben. E történet szerint a tábornok személyi szakácsa találta ki ezt az ételt, hogy a környéken rendelkezésre álló nyersanyagokból etesse a csapatokat, ezért a "Vincisgrassi" az elmélet szerint a tábornok nevének rossz kiejtéséből származik.
Ez a hipotézis feltételezhető, de némileg valószínűtlen, mivel Antonio Nebbia szakács 1781-es "Il cuoco Maceratese" című szakácskönyvében, amely a "Princisgrass"-t (hercegi zsír) említi, egy nagyon hasonló elnevezésű és elkészítésű ételről van szó. Ezért valószínűbbnek tűnik, hogy a híres maceratai étel Nebbia ételéből származik, mivel ez a recept legalább húsz évvel megelőzte az osztrák tábornok érkezését, aki valóban megkóstolhatta ezt a receptet, de biztosan nem adta neki a nevét.