Vieiras á Triestina

Abrir as vieiras e retirar a froita que debe ser moi grande, retirar a parte escura (parte pouco comestible chea de area) lavar a froita branca e laranxa se é posible con auga de mar e conservala nunha cunca na neveira. Mesturar os ingredientes para o gratinado, pasar as froitas asegurándose de que se adhiran ben ao "rico pan relado". Lavar ben e pincelar a metade cóncava das cunchas e dispor a froita da vieira en cada unha. Espolvoreo cun chorriño de aceite e cocer a 180° durante 15 minutos, formarase unha codia dourada na superficie.