Vercelli și orezul istoric

Există nouă soiuri de "tradițional" sau "istorice" orez (Orhyza sativa), toate de care aparțin subspecia japonica, cei care nu au fost cultivate pentru caracteristicile agronomice, organoleptice, precum și pentru utilizarea tradițională în alimente și feluri de mâncare tipice din bucătăria regională: Arborio, Baldo, Balilla, Carnaroli, Gigante Vercelli, Maratelli, Rasa 77, Sant ' andrea și Vialone Nano.Cultivarea de orez are loc la nivel național, în așa-numita Vale a Po (sau segmentul de valea po, care urmează cursul râului și include o parte din Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna și Veneto), teritoriu care prezintă un mediu de cercetări pentru pedologie și caracteristicile climatice foarte favorabile pentru orez, în timp ce atingerea maximă latitudine nordică pentru această cultură. La nivel regional, cultura este răspândită în provinciile Vercelli și Novara-și, într-o măsură mai mică, în cea din Biella și Alessandria, precum și o mică zonă din orașul Bra, în provincia Cuneo.Producția de orez, înțeleasă ca fenomen real al agriculturii, a început în secolul al XV-lea, pornind de la Lomellina și de aici s-a extins rapid în piemont teritoriu, atât la nord (în novara) este spre vest, (vercelli, în regiunea biella și alessandria). Tradiția este urmărită înapoi până la călugării Cistercieni de la mănăstire de Lucedio (venind de la mănăstirea franceză de La Fertè) meritul de a fi introdus și difuză cultivarea orezului în Piemont, care a fost implementat inițial doar în zonele umede și în zonele umede, unde nepotrivită pentru plantarea de alte culturi, în timp practicat. Tocmai călugării din Lucedio, în prima jumătate a secolului al XII-lea, au recuperat numeroasele terenuri disponibile și le-au pus să cultive, mai întâi în alternanță cu celelalte cereale și, mai târziu, într-un mod din ce în ce mai specializat. Suprafața cultivată cu orez a fost apoi o perioadă limitată de creștere, dar continuă până în secolul al XVIII-lea; adevăratul punct de cotitură a avut loc în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, cu construcția de Cavour canal și crearea sistemului de irigare tipic de orez-domenii de piemont și lombardia, care, încă de astăzi, este un element caracteristic al peisajului agricol este unic în lume.