Vepřové želé

Vepřové želé zůstává jedním z nejstarších typických produktů Kalábrie, ve skutečnosti má svůj původ z Magna Grecia, období, kdy zpracování vepřového masa bylo jednou z nejziskovějších činností. První stopy jeho výroby pocházejí z roku 1600 díky práci otce Giovanniho Fiore Di Cropaniho, který dokumentoval kulinářské tradice celého regionu. To není salám, ale jídlo z vařící chudých částech prase jako je hlava ( bez mozku ), cotiche, tlapky, jazyk, ocas a uši.