Ventricina Olevanese

Naziv "ventricina" potiče od svinjske komore unutar koje su farmeri čuvali velike komade svinjetine.U Statistici Napuljskog kraljevstva iz 1811. godine opisana je "ventrikula svinje punjena mesom začinjenim solju i komoračem".Upotreba drugih aroma, kao što su biber, kora pomorandže i svježi bijeli luk, međutim, datira iz druge polovine 19. stoljeća, zbog njihovih konzervansa i svojstava okusa.U Olevano Romano, Ventricina je uvedena nakon Prvog svjetskog rata od farmera iz Abruca koji su došli u to područje radi žetve i donijeli je sa svojih zemalja.Danas se proizvodnja odvija u starim lokalnim porodičnim mesnicama koje datiraju iz prve polovine 1900-ih.Ventricina Olevanese se dobija preradom plemenitih delova svinje: šunke i plećke za nemasnu komponentu, pancete za masnu komponentu, sve grubo isečeno.Smjesa je posoljena i aromatizirana sjemenkama divljeg komorača, biberom, korom pomorandže i svježim bijelim lukom, a zatim macerirana vinom Cesanese di Olevano Romano DOC.Sljedeća faza uključuje punjenje u prirodne omote poput teleće bešike ili bondiane.Kriška, kada je isečena, ima grubu strukturu i jarko crvenu boju prošaranu bijelim i ima tendenciju da se malo ljušti.Ventricina Olevanese odlikuje se pikantnim okusom, mirisnom aromom s tipičnim citrusnim notama koje proizlaze iz upotrebe kore narandže.