Ventricina Olevanese

Nimetus "ventricina" tuleneb sea vatsakestest, mille sisse põllumajandustootjad panid suuri sealihatükke. 1811. aasta Statistica del Regno di Napoli (Napoli kuningriigi statistika) leiab kirjelduse "soolaga ja apteegitilliga maitsestatud lihaga täidetud sea vatsakestest". Muude lõhna- ja maitseainete, näiteks pipra, apelsinikoore ja värske küüslaugu kasutamine pärineb 19. sajandi teisest poolest, kuna need on säilitus- ja maitseomadused. Olevano Romanos võeti Ventricina kasutusele pärast I maailmasõda Abruzzo talunike poolt, kes tulid piirkonda viinamarjasaagiks ja tõid selle oma maalt kaasa. Tänapäeval toimub tootmine vanades kohalikes perekondlikes lihapoodides, mis pärinevad 19. sajandi esimesest poolest. Ventricina Olevanese saadakse sea väärikate osade töötlemisel: sinki ja abatükki lahja osa jaoks, peekonit rasvase osa jaoks, mis kõik on jämedalt tükeldatud. Segu soolatakse ja maitsestatakse metsiku apteegitilli seemnete, pipra, apelsinikoore ja värske küüslauguga ning seejärel leotatakse Cesanese di Olevano Romano DOC veiniga. Järgmine etapp hõlmab täidistamist looduslikesse soolikutesse, näiteks põie või vasikaliha bondiana. Lõikamisel on viil jämeda tekstuuriga ja valge värvusega helepunase värvusega ning kipub veidi murenema. Ventricina Olevanese'le on iseloomulik vürtsikas maitse ja aromaatne lõhn, millele on iseloomulikud apelsinikoore kasutamisest tulenevad tsitruselised noodid.