Ventricina Olevanese

Pavadinimas "ventricina" kilęs iš kiaulės skilvelio, į kurį ūkininkai dėdavo didelius kiaulienos gabalus. 1811 m. "Neapolio karalystės statistikoje" ("Statistica del Regno di Napoli") aprašomas "kiaulės skilvelis, įdarytas mėsa, pagardinta druska ir pankoliais? Kitos kvapiosios medžiagos, pavyzdžiui, pipirai, apelsinų žievelės ir švieži česnakai, pradėti naudoti XIX a. antroje pusėje dėl jų konservuojamųjų ir kvapiųjų savybių. Po Pirmojo pasaulinio karo "Ventricina" į "Olevano Romano" pradėjo auginti ūkininkai iš Abrucų, kurie atvyko į šią vietovę nuimti vynuogių derliaus ir parsivežė jos iš savo žemių. Šiandien gamyba vyksta senose vietinėse šeimos mėsinėse, kurių istorija siekia XIX a. pirmąją pusę. "Ventricina Olevanese" gaunama perdirbant kilmingas kiaulės dalis: kumpį ir mentę - liesąją dalį, lašinius - riebiąją dalį, visa tai stambiai supjaustyta. Mišinys sūdomas, pagardinamas laukinių pankolių sėklomis, pipirais, apelsinų žievelėmis ir šviežiais česnakais, paskui maceruojamas su "Cesanese di Olevano Romano DOC" vynu. Kitas etapas - kimšimas į natūralius apvalkalus, tokius kaip pūslės ar veršienos bondiana. Perpjautas gabalėlis yra stambios tekstūros, ryškiai raudonos spalvos su baltais taškeliais ir šiek tiek trupa. "Ventricina Olevanese" pasižymi aštriu skoniu ir kvapniu aromatu, kuriam būdingos citrusinių vaisių natos, atsirandančios naudojant apelsinų žieveles.