Ventricina mula sa Montenero di Bisaccia

Ang ventricina ay ginawa sa lalawigan ng Campobasso, at ang Montenero di Bisaccia ay partikular na kilala. Ang salami ay ginawa gamit ang mga piraso ng walang taba na karne na eksklusibong nagmumula sa binti ng baboy kung saan ang mga piraso ng matitigas na taba ay idinagdag. Ang isa sa mga lihim nito ay ang paggamit ng mga lokal na inaalagaan na baboy at pinakakain ng mga cereal at pinatuyong munggo; ang diyeta na ito ay nagbibigay sa karne ng isang mas mataas kaysa sa normal na leanness at ang taba ng isang partikular na pare-pareho. Karaniwang ginagamit ang mga inahing may sapat na gulang na tumitimbang sa pagitan ng 150 at 200 kilo. Ang karne ay may lasa ng asin, matamis na paprika, mga bulaklak ng haras at, sa maanghang na bersyon, na may isang kurot ng sili. Ang lahat ay nananatili sa ilalim ng mga aroma sa loob ng halos 24 na oras at pagkatapos ay pinalamanan sa pantog ng baboy. Ang pagkahinog ng produkto ay nangangailangan ng mga labinlimang araw, sa pinainit at maaliwalas na mga silid; ang panimpla ay tumatagal ng halos isang taon at kalahati, pagkatapos nito ang ventricina ay natatakpan ng tinunaw na mantika na pinoprotektahan ito at pinapanatili ito mula sa init ng tag-init.