Ventricina ing Montenero ing Bisaccia

Ventricina diprodhuksi ing provinsi Campobasso, lan ing Montenero di Bisaccia utamané misuwur. Salah sawijining rahasia yaiku nggunakake babi sing diunggahake sacara lokal sing dipangan utamane ing sereal lan kacang polong garing; diet iki menehi daging sing luwih dhuwur tinimbang leanness normal lan lemak konsistensi tartamtu. Sow diwasa sing bobote antara 150 nganti 200 kilogram umume digunakake. Daging kasebut dibumbui karo uyah, paprika manis, kembang adas lan, ing versi pedhes, kanthi jiwit mrico lombok. Kabeh tetep ana ing ambune kira-kira 24 jam lan banjur diiseni ing kandung kemih daging babi. Pematangan produk mbutuhake kira-kira limalas dina, ing kamar sing digawe panas lan berventilasi; seasoning njupuk kira-kira setengah taun, sawise kang ventricina ditutupi lard leleh sing nglindhungi lan ngreksa saka panas panas.