Ventricina di Montenero di Bisaccia

Ventricina produceres i Campobasso-provinsen, og pølsen fra Montenero di Bisaccia er særlig berømt. Pølsen fremstilles af magre stykker kød, der udelukkende stammer fra svinebenet, og som tilsættes hårde fedtstykker. En af hemmelighederne er, at der kun anvendes svin, der er opdrættet lokalt og hovedsageligt fodres med korn og tørrede bælgfrugter; dette foder giver kødet en højere slankhed end normalt og fedtet en særlig konsistens. Der anvendes normalt voksne søer på mellem 150 og 200 kg. Kødet krydres med salt, sød paprika, fennikelblomster og, i den stærke version, en knivspids chilipeber. Den lagres i ca. 24 timer og puttes derefter ind i svinens blære. Modningen af produktet tager ca. 15 dage i opvarmede og ventilerede rum; modningen tager ca. halvandet år, hvorefter ventricinaen dækkes med smeltet svinefedt, som beskytter den og bevarer den mod sommervarmen.