Ventricina di Montenero di Bisaccia

Ventricina, Campobasso eyaletinde üretilir ve Montenero di Bisaccia'nınki özellikle ünlüdür. Sosis, sadece domuz bacağından gelen yağsız et parçaları kullanılarak yapılır ve buna sert yağ parçaları eklenir. Sırlarından biri, yalnızca yerel olarak yetiştirilen ve ağırlıklı olarak tahıl ve kuru bakliyatla beslenen domuzları kullanmaktır; bu diyet ete normalden daha yüksek bir yağsızlık ve yağa özel bir kıvam kazandırır. Genellikle 150 ila 200 kilo ağırlığındaki yetişkin dişi domuzlar kullanılır. Et tuz, tatlı kırmızı biber, rezene çiçeği ve baharatlı versiyonda bir tutam acı biber ile tatlandırılır. Yaklaşık 24 saat boyunca terbiye edildikten sonra domuzun mesanesine doldurulur. Ürünün olgunlaşması ısıtılmış ve havalandırılmış odalarda yaklaşık 15 gün sürer; baharatlama yaklaşık bir buçuk yıl sürer, ardından ventricina onu koruyan ve yaz sıcağından koruyan eritilmiş domuz yağı ile kaplanır.