Ventricina di Montenero di Bisaccia

ვენტრიცინა იწარმოება კამპობასოს პროვინციაში და განსაკუთრებით ცნობილია მონტენერო დი ბისაჩია. სალამი მზადდება ღორის უცხიმო ხორცის ნაჭრების გამოყენებით, რომელსაც ემატება მყარი ცხიმის ნაჭრები. მისი ერთ-ერთი საიდუმლო მდგომარეობს ექსკლუზიურად ადგილობრივად გაზრდილი ღორების გამოყენებაში და იკვებება ძირითადად მარცვლეულითა და პარკოსნების ჩირით; ეს დიეტა ხორცს ნორმალურზე მაღალი სიმსუქნეს ანიჭებს და ცხიმს განსაკუთრებულ ტექსტურას. ჩვეულებრივ გამოიყენება ზრდასრული ღორები, რომელთა წონაა 150-დან 200 კილოგრამამდე. ხორცს აგემოვნებენ მარილით, ტკბილი პაპრიკათი, კამის ყვავილებით და, პიკანტური ვერსიით, წიწაკით. ყველაფერი რჩება არომატის ქვეშ დაახლოებით 24 საათის განმავლობაში და შემდეგ იყრება ღორის ბუშტში. პროდუქტის მომწიფებას დაახლოებით თხუთმეტი დღე სჭირდება, გაცხელებულ და ვენტილირებადი ოთახებში; სუნელს დაახლოებით წელიწადნახევარი სჭირდება, რის შემდეგაც პარკუჭი იფარება გამდნარი ქონი, რომელიც იცავს მას და ინახავს ზაფხულის სიცხისგან.