Ventricina di Montenero di Bisaccia

Ventricina huzalishwa katika jimbo la Campobasso, na ile ya Montenero di Bisaccia inajulikana sana. Salami huzalishwa kwa kutumia vipande vya nyama konda vinavyotoka kwenye mguu wa nguruwe ambapo vipande vya mafuta magumu huongezwa. Moja ya siri zake ni kutumia nguruwe wanaofugwa ndani ya nchi pekee wanaolishwa hasa kwa nafaka na kunde zilizokaushwa; mlo huu huipa nyama ukonda zaidi ya kawaida na mafuta kuwa na muundo fulani. Nguruwe watu wazima wenye uzito kati ya kilo 150 na 200 hutumiwa kwa ujumla. Nyama ina ladha ya chumvi, paprika tamu, maua ya fennel na, katika toleo la spicy, na pinch ya pilipili ya pilipili. Kila kitu hukaa chini ya harufu kwa muda wa saa 24 na kisha huingizwa kwenye kibofu cha nguruwe. Maturation ya bidhaa inahitaji muda wa siku kumi na tano, katika vyumba vya joto na vyema hewa; kitoweo huchukua mwaka mmoja na nusu, baada ya hapo ventrikana hufunikwa na mafuta ya nguruwe yaliyoyeyuka ambayo huilinda na kuihifadhi kutokana na joto la kiangazi.