Ventricina di Montenero di Bisaccia

भेन्ट्रिकिना क्याम्पोबासो प्रान्तमा उत्पादन गरिन्छ, र मोन्टेनेरो डि बिसाकिया विशेष रूपमा प्रख्यात छ। सलामी सुँगुरको खुट्टाबाट आउने दुबला मासुका टुक्राहरू प्रयोग गरेर उत्पादन गरिन्छ जसमा कडा बोसोको टुक्राहरू थपिन्छन्। यसको एउटा रहस्य भनेको स्थानीय रूपमा हुर्काइएका सुँगुरहरूलाई मुख्य रूपमा अनाज र सुकेको फलफूलमा खुवाउनु हो। यो आहारले मासुलाई सामान्य दुबला र बोसोलाई एक विशेष बनावट दिन्छ। 150 देखि 200 किलो सम्म तौलका वयस्क बिरुवाहरू सामान्यतया प्रयोग गरिन्छ। मासु नुन, मीठो पेपरिका, सौंफको फूल र मसालेदार संस्करणमा, एक चुटकी खुर्सानी मिर्चको साथ स्वाद गरिन्छ। सबै कुरा लगभग 24 घण्टाको लागि सुगन्ध अन्तर्गत रहन्छ र त्यसपछि सुँगुरको मूत्राशयमा भरिन्छ। उत्पादन को परिपक्वता को लागी पन्ध्र दिन को आवश्यकता छ, तातो र हावाको कोठा मा; मसला बनाउन करिब डेढ वर्ष लाग्छ, त्यसपछि भेन्ट्रिकिनालाई पग्लिएको चिल्लोमा छोपिन्छ जसले यसलाई गर्मीको गर्मीबाट जोगाउँछ।