Ventricina di Montenero di Bisaccia

Bentricina Campobassoko probintzian ekoizten da, eta Montenero di Bisacciakoa bereziki ezaguna da.Txakina txerri-hankatik soilik datozen haragi gihar zatiez ekoizten da, gantz gogor zatiak gehitzen zaizkien. Bere sekretuetako bat tokian tokiko hazitako txerriak soilik erabiltzean datza, batez ere zerealekin eta lekale lehorretan elikatzen direnak; dieta honek haragiari ohikoa baino argaltasuna eta koipeari koherentzia berezia ematen dio. Orokorrean 150 eta 200 kilo arteko pisua duten zere helduak erabiltzen dira. Haragiari gatza, piperrauts gozoa, mihilu loreak eta, bertsio pikantean, pipermin pixka batekin. Dena usainen azpian geratzen da 24 ordu inguru eta gero txerri maskurian sartzen da. Produktuaren heltzeak hamabost egun inguru behar ditu, gela berotu eta aireztatuetan; ontzeak urte eta erdi inguru irauten du, eta, ondoren, bentricina urtutako gantzaz estaltzen da eta horrek babestu eta udako beroetatik babesten du.