Ventricina di Montenero di Bisaccia

يتم إنتاج ventricina في مقاطعة كامبوباسو ، وتشتهر منطقة Montenero di Bisaccia بشكل خاص ، ويتم إنتاج السلامي باستخدام قطع اللحم الخالية من الدهون التي تأتي حصريًا من ساق الخنزير التي تُضاف إليها قطع من الدهون الصلبة. يتمثل أحد أسرارها في استخدام الخنازير التي يتم تربيتها محليًا حصريًا وتغذيتها بشكل أساسي بالحبوب والبقوليات المجففة ؛ هذا النظام الغذائي يعطي اللحوم نشاطا أعلى من الطبيعي والدهن قوام خاص. تستخدم الخنازير البالغة التي يتراوح وزنها بين 150 و 200 كيلوغرام بشكل عام. اللحم مُنكه بالملح ، والفلفل الحلو ، وأزهار الشمر ، وفي النسخة الحارة ، مع قليل من الفلفل الحار. يبقى كل شيء تحت الروائح لمدة 24 ساعة ثم يتم حشوها في مثانة لحم الخنزير. يتطلب نضج المنتج حوالي خمسة عشر يومًا ، في غرف مُدفأة وجيدة التهوية ؛ يستغرق التتبيل حوالي عام ونصف ، وبعد ذلك يتم تغطية البطين في شحم مذاب يحميها ويحفظها من حرارة الصيف.