Ventricina di Montenero di Bisaccia

Ventricina sa vyrába v provincii Campobasso a preslávená je najmä klobása z Montenero di Bisaccia, ktorá sa vyrába z kúskov chudého mäsa pochádzajúceho výlučne z bravčového stehna, ku ktorému sa pridávajú kúsky tvrdého tuku. Jedným z jej tajomstiev je, že používa len ošípané z miestneho chovu, ktoré sú kŕmené prevažne obilím a sušenými strukovinami; vďaka tejto strave je mäso chudšie ako zvyčajne a tuk má zvláštnu konzistenciu. Zvyčajne sa používajú dospelé prasnice s hmotnosťou 150 až 200 kg. Mäso sa dochucuje soľou, sladkou paprikou, feniklovými kvetmi a v pikantnej verzii aj štipkou chilli papričiek. Približne 24 hodín sa ochucuje a potom sa vloží do močového mechúra ošípanej. Dozrievanie výrobku trvá približne 15 dní vo vykurovaných a vetraných miestnostiach; zrenie trvá približne rok a pol, potom sa ventricina natrie roztopeným sadlom, ktoré ju chráni a uchováva pred letnými horúčavami.