Ventricina di Montenero di Bisaccia

Ventricina desu ražo Kampobaso provincē, un īpaši slavena ir Montenero di Bisaccia desa, kuru gatavo no liesas gaļas gabaliem, kas iegūti tikai no cūkas kājas un kam pievieno cieto tauku gabaliņus. Viens no tās noslēpumiem ir tas, ka cūkas tiek audzētas tikai vietējās saimniecībās un barotas galvenokārt ar graudaugiem un kaltētām pākšaugiem; šāds uzturs piešķir gaļai lielāku liesumu nekā parasti un speķim - īpašu konsistenci. Parasti izmanto pieaugušas sivēnmātes, kas sver no 150 līdz 200 kg. Gaļai pievieno sāli, saldo papriku, fenheļa ziedus un pikantajā versijā - šķipsniņu čilli piparu. Tas tiek sālīts apmēram 24 stundas un pēc tam iepildīts cūkas urīnpūslī. Produkta nogatavināšana ilgst aptuveni 15 dienas apsildāmās un vēdināmās telpās; nogatavināšana ilgst aptuveni pusotru gadu, pēc tam ventricina pārklāj ar kausētiem speķiem, kas to aizsargā un pasargā no vasaras karstuma.