Ventricina di Montenero di Bisaccia

A Ventricina Campobasso tartományban készül, és a Montenero di Bisaccia-i kolbász különösen híres. A kolbász kizárólag a sertéscombból származó sovány húsdarabokból készül, amelyekhez kemény zsírdarabokat adnak. Az egyik titka az, hogy kizárólag helyben tenyésztett sertéseket használnak, amelyeket főként gabonafélékkel és szárított hüvelyesekkel etetnek; ez az étrend a húsnak a szokásosnál nagyobb soványságot, a zsírnak pedig különleges állagot kölcsönöz. Általában 150 és 200 kilogramm közötti súlyú felnőtt kocákat használnak. A húst sóval, édes paprikával, édesköményvirággal és - a csípős változatban - egy csipetnyi chilipaprikával ízesítik. Körülbelül 24 órán át fűszerezik, majd a sertés hólyagjába töltik. A termék érlelése körülbelül 15 napig tart, fűtött és szellőztetett helyiségekben; az érlelés körülbelül másfél évig tart, ezután a ventricinát olvasztott zsírral borítják, amely védi és megóvja a nyári hőségtől.