Ventricina di Montenero di Bisaccia

Ventricina diproduksi di provinsi Campobasso, dan sosis dari Montenero di Bisaccia sangat terkenal. Sosis ini dibuat menggunakan potongan daging tanpa lemak yang berasal dari kaki babi, yang ditambahkan potongan lemak keras. Salah satu rahasianya adalah hanya menggunakan babi yang dibesarkan secara lokal dan diberi makan terutama sereal dan kacang-kacangan kering; diet ini memberikan daging yang lebih tinggi dari biasanya dan konsistensi khusus pada lemaknya. Induk babi dewasa dengan berat antara 150 dan 200 kilogram umumnya digunakan. Daging dibumbui dengan garam, paprika manis, bunga adas dan, dalam versi pedas, sejumput cabai. Dibumbui selama sekitar 24 jam dan kemudian dimasukkan ke dalam kandung kemih babi. Pematangan produk membutuhkan waktu sekitar 15 hari, di ruangan berpemanas dan berventilasi; pembumbuan membutuhkan waktu sekitar satu setengah tahun, setelah itu ventricina ditutupi dengan lemak babi yang meleleh yang melindunginya dan melindunginya dari panas musim panas.