Ventricina dari Montenero di Bisaccia

Ventricina dihasilkan di wilayah Campobasso, dan Montenero di Bisaccia sangat terkenal. Salami dihasilkan menggunakan kepingan daging tanpa lemak yang datang secara eksklusif dari kaki babi yang ditambah dengan kepingan lemak keras. Salah satu rahsianya ialah menggunakan babi yang diternak secara eksklusif dan diberi makan terutamanya dengan bijirin dan kekacang kering; diet ini memberikan daging kurus lebih tinggi daripada biasa dan lemak konsistensi tertentu. Induk ayam dewasa dengan berat antara 150 dan 200 kilo biasanya digunakan. Daging diperisakan dengan garam, paprika manis, bunga adas dan, dalam versi pedas, dengan secubit lada cili. Semuanya kekal di bawah aroma selama kira-kira 24 jam dan kemudian disumbat ke dalam pundi babi. Pematangan produk memerlukan kira-kira lima belas hari, di dalam bilik yang dipanaskan dan berventilasi; perasa mengambil masa kira-kira satu setengah tahun, selepas itu ventricina ditutup dengan lemak babi cair yang melindunginya dan memeliharanya dari panas musim panas.