Valle de Vipava: Reino del vino

Los años del régimen socialista yugoslavo fueron duros, pero al final también permitieron la supervivencia de una pequeña pero muy interesante viticultura, salvaguardando al menos dos de las variedades de uva autóctonas de este valle que discurre a lo largo del río Vipava, al otro lado del Collio y del Carso. Vinos frescos con carácter, a menudo hechos en biodinámica y con maceración en las cáscaras o en ánfora. El valle de Vipava es un valle de unos cuarenta kilómetros, que desde Nova Gorica desciende hacia el sudeste, protegido por relieves montañosos que corren paralelos entre sí hasta que se estrechan y tocan a Podbreg. En el lado sudoeste el terreno ondula y se eleva hacia los primeros contrafuertes de la meseta del Karst. En el lado opuesto están las alturas del Bosque de Trnovo y la enorme silueta de piedra caliza del Monte Nanos con sus escarpadas paredes de roca. El río Vipava (Vipacco en italiano) fluye por el centro del valle. El clima del valle es una fusión de influencias mediterráneas, continentales y alpinas, creando condiciones muy especiales. Los veranos son calientes y secos y los inviernos son suaves en el fondo del valle, pero con fuertes nevadas en las colinas cercanas. Las laderas de los viñedos están siempre bien soleadas y constantemente azotadas por los vientos. Las frías ráfagas de Bora soplan desde el noreste, bajando con vehemencia desde las montañas hasta alcanzar los 200 kilómetros por hora. En raros momentos de respiro, el viento Mornik se eleva desde el suroeste, un viento cálido que contribuye a un clima suave y templado. El Valle de Vipava es una verdadera cuna natural para la vid, que también gracias a las excursiones de temperatura entre el día y la noche, lleva a la madurez las uvas con aromas intensos. En el Valle de Vipava la viticultura tiene orígenes muy antiguos, que se remontan a la dominación romana y tal vez incluso a la época celta. El primer tratado sobre el vino en lengua eslovena fue escrito en 1844 por un sacerdote de Vipava: Matija Vertovc. Casi todos los viticultores conservan celosamente una copia, como si fuera una biblia del vino. En 1873 se estableció en Slap la primera escuela de viticultura y en 1894 se fundó la Bodega Cooperativa Vipava: el tejido productivo está formado por pequeñas explotaciones familiares con unas pocas hectáreas de viñedos, heredadas de las antiguas granjas rurales de la Yugoslavia de Tito. Las bodegas independientes de Eslovenia tienen una historia reciente, que se remonta a finales del decenio de 1980. Durante el régimen socialista, las uvas se daban a las bodegas socialistas. La zona es especialmente adecuada para las uvas blancas, que todavía hoy representan el porcentaje más alto e interesante de la producción. Las variedades de uva históricamente más extendidas son la ribolla gialla, la malvasía, el zelèn, la pinela, y las internacionales sauvignon blanc, chardonnay, riesling italico y pinot grigio. Las variedades de uva roja se introdujeron durante el siglo XX