Valance SOS Pike

Pike har doim chuchuk suv baliqchilari tomonidan juda orzu qilingan o'lja bo'lib kelgan. Afsuski, u kamroq va kamroq tarqalgan, chunki u ovqatlantiradi, ovlaydi va umuman oqar suvlarda yashaydi, uni asirlikka olib kelmagani uchun etishtirish mumkin emas. Shuning uchun Mantuan restoranlari menyularidagi pike doimiyligi an'analarni tadqiq qilish va takomillashtirish sifatida talqin qilinishi mumkin, chunki u tobora kam uchraydigan baliqdir; baliqchilar va restoran sxemasi o'rtasidagi norasmiy bilim bozori tomonidan ta'minlanadi. Sosdagi cho'chqaning kelib chiqishi, albatta, juda qadimiydir, agar u Stefanining risolasida allaqachon ma'lum bo'lgan bo'lsa: "Pike Daryo yoki yaxshi ko'l bo'lishi kerak va botqoqli emas; barcha baliqlar orasida bu yaxshi ozuqa beradi... yog', limon sharbati va sabzavotlar bilan xizmat qiladi; tupurishda angiove bilan qoplangan, kaperini sousi, Gambari dumlari, zuccaro va pushti sirka bilan xizmat qilgan ... "(Brunetti, 1965: 46). Gonzaga vaqtida, lekin nisbatan so'nggi kunlarda qadar, muzlatish hech usullari bor edi, deb, go'sht va dengiz baliq parvarishlash, chuqur metamorfoz ko'p talab: souslar, ziravorlar, ba'zi meva kuchli ta'mi, hukmron (va bekor) birinchi element lazzat, ehtimol endi yangi. Boshqa tomondan, ko'l baliqlari mo'l-ko'lligi, mavjudligi tufayli uning shirin va toza ta'mini hurmat qilgan holda pishirilishi mumkin edi. Sosdagi Pike-bu chindan ham tatib ko'rishga loyiq Mantuan preparati.