UNC

Pokrajina Avellino, znana po proizvodnji sirov in testenin filata in caciovallo, je območje izpeljave starodavnega in zelo posebnega izdelka: GI, ki ga je že omenil helenistični pesnik Teokrit, je produkt svežega kravjega mleka iz večerne ali jutranje molže, ki se filtrira, segreje in doda sirilo, se zbira v prvi fazi koagulacije. Po obiranju ga pustimo, da se posuši v posebnih posodah, nato pa ga prenesemo v košare zelenjavnih rogoz, po katerih je dobil ime, in pustimo počivati nekaj ur. Proizvedeno in trženo istega dne, ga je treba jesti zelo sveže, da cenimo posebno nežno konsistenco, podobno kot puding, ter sladek in nežen okus.