Umbrija / Ciaramicola ir tradicionāls kūka no Perugia

Ciaramicola ir tradicionāls kūka no Perudžas, Umbrijas galvaspilsētas. Agrāk, kad lietas bija vienkāršas, jaunās sievietes padarīja to par savu līgavu kā dāvanu Lieldienām. Kūka ir ļoti simboliska: nevainojama meringue slēpj sarkano karsto sirdi. Bļodā sajauc kopā miltus, raugu, šķipsniņu sāls, cukuru, olas, pusi speķi, rīvētu citrona miziņu un liķieri. Sajauciet līdz gludai. Tad izveidojiet lielu lomu apļa formā un novietojiet uz cepešpannas, labi ieziediet ar taukiem. Cep cepeškrāsnī, kas iepriekš sakarsēta līdz 180° C 30-40 minūtes. Pa to laiku sakuliet vienas olas baltumu un apvienojiet ar pūdercukuru. Kad kūka ir pagatavota, izslēdziet cepeškrāsni un notīriet kūka virsmu ar olu baltuma maisījumu. Dekorē ar krāsainām sprinklēm un atstāj atdzesētā cepeškrāsnī, līdz bezē nedaudz sacietē