Umbricini - Umbricelli

Umbricelli, dialektoan umbrichi, umbrichelli edo umbrichelle izenekoak, Perugiako probintziako eta Orvietoko (Terni) udalerriko ezaugarriak diren irin eta urarekin eskuz egindako espageti handiak dira. Umbricelli izena Perugarren umbrico dialektotik dator, hau da, lur-zizarea esan nahi du, forma luze eta biribilduagatik, lur-zizare bat bezala.Osagaiak, gari bigun-irina eta ura, eskuz lantzen dira egurrezko pastel-ohol batean; behin nahasketa homogeneoa lortuta, xafla 5/8 mm inguruko lodierara ateratzen da; pasta-zerrendak (10 cm inguruko zabalera) horizontalean mozten dira, aldi berean zerrenda txikitan (1 cm inguruko zabalera) mozten dira, eskuz pastel-oholean tiratzen direnak, 25/30 cm inguruko espagetiak osatzeko.Prozesatzea neketsua da, baina emaitza bikaina da: umbricelliak iraganeko Umbriako sukaldaritzaren soiltasunaren eta sinpletasunaren lekuko dira.Ontzeko aukerak oso anitzak dira. Antzinako irabiatuak (hirdagia ebaki taulan irabiatua, tipula, azenarioa, apioa eta usain-belar zaporearekin frijitua), olioarekin, baratxuri, tomatearekin eta piperminarekin (haserre klasikoa), saltsarekin. perretxikoak edo zainzuriekin. Boilur beltza saltsa ere probatzea merezi du.