Umbricini - چتر

چتری که در گویش umbrichi، umbrichelli یا umbrichelle نامیده می شود، اسپاگتی بزرگ دست ساز با آرد و آب است که مشخصه استان پروجا و شهرداری Orvieto (Terni) است. نام umbricelli از گویش پروژی umbrico گرفته شده است که به معنی کرم خاکی است، به دلیل شکل دراز و گرد آنها درست مانند کرم خاکی.مواد تشکیل دهنده، آرد گندم نرم و آب، با دست روی یک تخته شیرینی چوبی کار می شود. هنگامی که یک مخلوط همگن به دست آمد، ورق به ضخامت حدود 5/8 میلی متر باز می شود. نوارهای پاستا (حدود 10 سانتی متر عرض) به صورت افقی برش داده می شوند و به نوبه خود به نوارهای کوچک (حدود 1 سانتی متر عرض) برش می زنند که با دست روی تخته شیرینی کشیده می شوند تا اسپاگتی به طول حدود 25/30 سانتی متر را تشکیل دهند.پردازش پر زحمت است، اما نتیجه عالی است: چترها گواهی از متانت و سادگی غذاهای آمبریایی گذشته است.امکانات چاشنی بسیار متنوع است. آنها از کوبیده باستانی (بیکن کوبیده شده روی تخته برش، تفت داده شده با پیاز، هویج، کرفس و گیاهان معطر برای طعم دادن)، تا سس با روغن، سیر، گوجه فرنگی و فلفل چیلی (کلاسیک عصبانی)، تا سس با قارچ یا با مارچوبه. سس ترافل سیاه نیز ارزش امتحان کردن را دارد.