Kutrofiano mieste yra Kutrofiano žiemos šventė, kuri švenčiama kiekvienų metų vasario 17 d., kai kaime vyksta šventosios Mišios, procesija ir “Focare” (falò). Terminas ”focara”, kilęs iš Salento ir kitų pietinių dialektų, reiškia falò malkų deginimui.
Tradicija tęsiama ir šiandien, beveik visose Salento savivaldybėse pagrindinių kelių sankryžose kuriamos sukrautų malkų krūvos - tradicinėje apeigoje dalyvauja visi gyventojai. Ugnis uždegama sausio 16 d., švento Antonijaus Abato liturginės šventės išvakarėse, vakare. Aplink šį degantį laužą vakarą praleidžia jį sukūrusios šeimos.
Nėra aišku, iš kur kilo ši tradicija, yra minties srovių: galbūt iš senovinių pagoniškų apeigų, o gal prisimenant prieš šimtmečius Salento miestą sukrėtusį žemės drebėjimą. Focara è yra sudaryta iš tūkstančių krūmų, džiovintų alyvmedžių šakų pluoštų, ir paprastai sakoma, kad jos skersmuo gali būti apie 20 metrų, o aukštis - 25 metrai. Iš laukų sukrauti ryšuliai gabenami į priemiesčio aikštę ir išdėliojami taip, kad sudarytų tai, kas Salento krašte vadinama “furnieddhru” - tipišką kaimo pastatą, kurį ūkininkai naudojo kaip sandėliavimo vietą. .. Šią sausų šakų piramidę gyventojai pradeda statyti jau pirmosiomis gruodžio dienomis.
Skaičiuojama, kad visame Salento regione, ypač žiemą, pastatoma apie šimtą laužų, kad sušildytų šaltas piligrimų naktis šventės dieną. Kaip minėta, focara tikriausiai atsirado dėl prieš daugelį šimtmečių Salento regioną ištikusio katastrofiško įvykio: žemės drebėjimo (kaip Acquarica di Lecce) arba uragano (Martignano). Todėl ugnis, kaip universalus simbolis, liepsna siejama, pavyzdžiui, su šventumu, meile, seksu, šviesa, šlove ir apsivalymu. Kiti signaliniai laužai yra, pavyzdžiui, San Marzano (TA) Jonijos provincijoje, pavyzdžiui, didysis “Zjarr i Madhe, didžiausias ir seniausias falò Italijoje.
Terminas Zjarr i Madhe reiškia didelę ugnį.
Ji atsirado apie 1600 m. Šios apeigos ypatybė ta, kad ji atliekama procesijoje, kurioje 50 arklių neša sausų šakų ryšulius, vėliau tikintieji savo ruožtu neša rąstus daugiau nei 3 km, kol pasiekia vietą, kurioje kuriamas židinys. Tada kai kurie arkliai atsiklaupia prieš šventąjį globėją, šventąjį Juozapą. Tai unikali Italijos tradicija, pritraukianti turistus iš viso pasaulio.
.