Typické cestoviny z Bergama: i casoncelli

Casoncelli sú súčasťou hrubého radu plnených cestovín, ktoré charakterizujú a robia známe po celom svete taliansku kuchyňu. Sú typickým pokrmom kuchyne Bergamo, ale odmietajú ich aj iné regionálne kuchyne: gastronómia Brescie a gastronómia územia Val Camonica nám v skutočnosti poskytujú chutné verzie casoncelli. Casoncelli alla bergamasca sú jedlo so starodávnym pôvodom a narodia sa s náplňou syra, cesnaku, petržlenu a chleba, zložiek, ktoré boli navzájom zmiešané a ochutené vývarom. Tieto lahodné zväzky čerstvých cestovín boli potom ochutené omáčkou vyrobenou zo šalvie, masla a slaniny. Na stoloch najbohatších rodín však náplň pozostávala okrem syra, cesnaku a chleba z mletého mäsa alebo uzenín. Cesto sa tiež líšilo: v prvom prípade neexistovali žiadne vajcia, ktoré sa namiesto toho používali v cestách casoncelli, ktoré boli pripravené z mäsa. Na rozdiel od casoncelli bergamaschi, ktoré sa pripravujú z cesta z múky, vajec, olivového oleja a soli, v Brescii sa casoncelli vyrábajú z cesta vyrobeného z múky, vajec, soli a mlieka. Náplň nezabezpečuje pridávanie uzenín za studena, ale je to iba mäso, korenie a zelenina. Na druhej strane casoncelli della Val Camonica sa pripravujú zmesou múky, vajec, soli a mlieka, ktoré sa rozprestierajú v tenkej vrstve, ktorá zhromažďuje náplň bylín, mortadella, klobása, strúhaný syr, zemiaky a korenie.