Tupa Coratella

Ang coratella ng Kordero (puso, atay, pali, baga at bayag) ay isang espesyalidad ng Spoleto na pinahahalagahan ng parehong mga lokal at turista. Ang paghahanda ng ulam na ito ay ginagawa sa pamamagitan ng paglilinis at pagputol ng coratella sa maliit na cubes, panahon ito ng paminta, asin at rosemary at pagkatapos ay lutuin ito sa isang kawali na may langis ng bawang at pinong tinadtad na sibuyas. Halos sa pagtatapos ng pagluluto ang buong bagay ay lilim sa puting alak at pagkatapos ay napakaliit na hiwa ng mga kamatis ay idinagdag.