Trofie z pesto

Trofie z pesto to typowe liguryjskie danie, pochodzące z miasta Genua.Trofie to ręcznie robiony makaron z mąki z pszenicy durum i wody, w kształcie spirali lub małych gnocchi.Historia trofie wywodzi się z obszaru nad Zatoką Rajską, pomiędzy gminami Sori, Avegno, Recco i Camogli, w prowincji Genua. Początkowo trofie było produktem rodzinnym, przygotowywanym w domu, aż do momentu, gdy około pięćdziesiąt lat temu niektórzy handlowcy z tego obszaru postanowili rozszerzyć swoją działalność handlową na Genuę i sukces był prawie niespodziewany, a rozprzestrzenianie się dość szybkie.Pesto natomiast to zielony sos z bazylii, orzeszków piniowych, czosnku, oliwy z oliwek i tartego sera, najczęściej parmezanu i/lub pecorino.Aby przygotować trofie z pesto, zaczyna się od przygotowania sosu pesto, który robi się ze świeżej bazylii, orzeszków piniowych, czosnku, oliwy z oliwek i startego sera. Składniki miesza się ze sobą aż do uzyskania kremowego sosu.W osobnym garnku gotuje się osolona woda i dodaje świeży makaron trofie. Makaron jest następnie odcedzany al dente i zaprawiany pesto. Można również dodać trochę wody z gotowania makaronu, aby sos był dłuższy i bardziej kremowy.Danie podaje się na gorąco, często w towarzystwie gotowanych ziemniaków lub zielonej fasolki, ozdobione kilkoma listkami świeżej bazylii i posypką z tartego sera. Trofie z pesto to proste, ale smaczne danie, w którym zawarta jest cała tradycja kulinarna miasta Genua.