Trofie s pestom

Trofie s pestom je typické ligúrske jedlo, ktoré pochádza z mesta Janov.Trofie sú ručne vyrábané cestoviny z múky z tvrdej pšenice a vody v tvare špirály alebo malých halušiek.História trofie pochádza z oblasti s výhľadom na Rajský záliv medzi obcami Sori, Avegno, Recco a Camogli v provincii Janov. Trofie vznikli ako rodinný výrobok, ktorý sa pripravoval doma, až kým sa pred približne päťdesiatimi rokmi niektorí obchodníci v tejto oblasti nerozhodli rozšíriť svoj obchod do Janova a úspech bol takmer nečakaný a rozšírenie pomerne rýchle.Pesto je zelená omáčka z bazalky, píniových orieškov, cesnaku, olivového oleja a strúhaného syra, zvyčajne parmezánu a/alebo pecorina.Príprava trofie s pestom začína prípravou omáčky pesto, ktorá sa pripravuje z čerstvej bazalky, píniových orieškov, cesnaku, olivového oleja a strúhaného syra. Prísady sa zmiešajú, až kým nevznikne krémová omáčka.V samostatnom hrnci sa uvarí osolená voda a pridajú sa čerstvé cestoviny trofie. Cestoviny sa potom scedia al dente a prelejú pestom. Môže sa pridať aj trochu vody z varenia cestovín, aby bola omáčka dlhšia a krémovejšia.Jedlo sa podáva horúce, často s varenými zemiakmi alebo zelenou fazuľkou a ozdobené niekoľkými lístkami čerstvej bazalky a posypané strúhaným syrom. Trofie s pestom je jednoduché, ale chutné jedlo, ktoré v sebe zahŕňa celú kulinársku tradíciu mesta Janov.