Tot el vi de la regió és el nom del poble de Gaillac. El poble

Tot el vi de la regió és el nom del poble de Gaillac. El poble es desenvolupen al voltant de la seva abadia de Saint-Michel, un monestir que va ser donat a Benedictí monjos pel bisbe d'Albi en el segle desè. A partir d'aquí, va néixer la ciutat i les activitats relacionades amb la producció de vi i el famós blue "pastel", el color que caracteritza molts edificis de la regió d'Occitània, a partir de Tolosa de llenguadoc, la seva capital. Bonic casc Antic, amb les seves cases d'entramat de fusta, molts classificat com a monument històric, places i a l'aire lliure mercats. Avui Gaillac, deu la seva fama a la seva vinya, que es caracteritza per tres terroirs (bancals, Turons, altiplà), un històric de la Vinya i el control de la denominació. Finalment, Gaillac porta com a emblema el gall que es pot veure en diferents frontons o capitals de cases antigues.