Toskana: Schiaccia arba Ciaccia su aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi

Skirtingos specialybės regione identifikuojamos su schiacciata pavadinimu. Mes pradedame nuo "schiaccia" arba "ciaccia", labiausiai tradicinio ir senovinio, sinonimo "schiacciata all' olio "(negalima supainioti su Florentine "schiacciata", kuri yra desertas): plokščias produktas, virtas medienos orkaitėje, prikimštas ant paviršiaus ir pagardintas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi. Ūkininkų versijoje tešlos viduje (kietųjų kviečių miltų, vandens, kai kuriais atvejais pieno ar vyno, druskos ir aliejaus prieskonių mišinys) žmonės naudojo kiaulienos traškučius, kurie čia užima regioninį frizzoli pavadinimą. Regione yra daug variantų, įskaitant klasikinę schiaccia su vynuogėmis, paprastai kanaiolo tipo, kurį galima rasti Florencijoje ir aplink ją; tai schiacciata, įdaryta vynuogėmis tiek viduje, tiek ant paviršiaus.