Toscana: tripe Alla Maremmana

Sisikond on halb roog, mis kasutab õõnsused, mis on vahel söögitoru ja mao veiste: vatsake kõige olulisem osa, retikulum ja omaso nimetatakse ka raamatu või centipedes. Toitumise seisukohast on see väga rikas valgu ja madala rasvasisaldusega, seetõttu seeditav, kuid mõnikord raske lisatud maitseainete jaoks. Toscanas küpsetame tomatitega pärast Ameerika avastamist. Päritolu tundub olevat tingitud barbarid, etümoloogia mõiste on väga vana, isegi pre-ajalooline ja keldi keeles; tegelikult leiame sõna stripanan millest see tuleneb streifen Saksa ja triip inglise (riba); alates sisikonna pärineb mõiste trippaio, üks, mis müüb sisikonna ja lampredotto Firenzes. Uudishimulik on kuulus ütlus "kasside jaoks pole sisikonda", millel on uudishimulik Rooma päritolu. Ernesto Nathan, Rooma linnapea 1907-1913, otsustas tühistada sisikonna ostmise omavalitsuse eelarvest, mis oli muutunud liiga kalliks. See osteti kassidele, mis oli hädavajalik hiirte jahipidamiseks Kapitooliumis. Seega kuulus ütlus, mille eesmärk on näidata vahendite puudust. Maremmana sisikond, võrreldes Florentine ' iga, on vorsti ja punase veini lisamine, mis muudab selle kõige maitsvamaks ja maitsvamaks retseptiks.