Torta paškvalina

Istina, u svijetu postoje možda stotine pita od povrća, ali svaka zemlja i svaka regija ima svoje specijalitete.Najpoznatija u Genovi je Torta Pasqualina koja logično potječe iz tipične "siromašne" genoveške kuhinje, koju je do danas prenio drevni Sciamadde iz središta.Riječ je o lisnatom tijestu punjenom blitvom, graškom, artičokama i prescinseuom, tipičnim genovskim sirom od kiselog tijesta.U prošlim stoljećima jaja i sir, esencijalni sastojci paškvaline, bili su namirnice koje su se jele samo na velike obljetnice. Tradicionalna Torta Pasqualina tipična je za uskrsno razdoblje, odnosno proljeće i njegove proizvode: jaja, začinsko bilje, mladi luk, mažuran, nekada prisutni u svakom ligurijskom povrtnjaku. Predstavlja vrhunac uskršnjeg ručka, au prošlosti je bila apoteoza umijeća domaćica, koje su prema legendi znale preklopiti i do trideset i tri lista u čast Kristovim godinama.Postojanje genovskog uskršnjeg kolača dokumentirano je od 16. stoljeća, kada ga učenjak Ortensio Lando spominje u Katalogu izumitelja stvari koje se jedu i piju. U to vrijeme bila je poznata kao gattafura, jer je mačke rado furaju i vole, ali je i sam pisac toliko volio da je napisao: "Više sam volio med nego medvjeda".