Torsk med potatis och oliver alla calabrese är en mycket enkel men mycket välsmakande andra kurs. Med julhelgen kan torsken säkert inte missa på Calabrians bord och inte bara.
Denna stuvade torsk med tillsats av hackade potatis och svarta oliver, skuggade med doftande vitt vin och smaksatt med chilichips, tillsatt tomatsås, är en rustik maträtt från den kulinariska traditionen av Kalabrien och kungen av bordet både vid lunchen av den obefläckade – den 8 December – det på julafton.
Vissa regioner i Italien erbjuder denna maträtt med små lokala variationer: utan tomat, med tomat och potatis utan Oliver, bara med tomat och potatis, eller med tillsats av kapris.