Domuzdan hiçbir şey atılmadığı doğruysa, Molise'de koyun ve kuzudan da hiçbir şey atılmaz. Yetiştirilen hayvanların en fakir kısımlarını bile yemeye alışkın olan insanların ihtiyaçlarından doğan bir yemek.
Bu nedenle karaciğer, işkembe ve diğer iç organlar iyice temizlenir, birleştirilir ve kuzunun bağırsaklarına yerleştirilir. Bu yemeğin sadece içine konulan etin seçimi açısından değil, aynı zamanda hazırlanması ve pişirilmesi açısından da çok sayıda varyasyonu ortaya çıkmıştır. Kızartmayı tercih edenler, kömürde pişirenler ve belki de domatesle haşlanmış olarak hazırlayanlar var. Gerçek şu ki, Molise torcinelli'li bir sandviç için nöbetçi sandviç dükkanında durmak asla reddedilmez.